Repostería y Pastelería

Diploma
Español

Descripción del programa

El Programa de Diploma en Repostería y Pastelería ofrece a los estudiantes el conocimiento teórico y práctico necesario para trabajar la industria. Los estudiantes aprenderán a crear, preparar y presentar de manera atractiva una variedad de postres independientes, productos a base de pan y recetas comunes o especiales para productos horneados, pasteles y dulces.

NOTA ACLARATORIA: En respuesta a la situación provocada por el coronavirus (COVID-19), este programa se impartirá 100 % en línea. Tan pronto se retire la autorización de la Comisión de Educación Independiente de la Florida para la educación a distancia de manera temporal, el programa volverá a ser impartido de manera presencial en el recinto. Para más información, favor de referirse al catálogo o comunicarse con un representante de la institución.

Posibles oportunidades de empleo *

  • Repostero
  • Panadero
  • Técnicos de producción
  • Pastelero
  • Servicio de catering
  • Dueño y operador de una panadería

Credencial obtenida

Diploma en Repostería y Pastelería

Certificaciones relacionadas

  • Gerente de protección de alimentos ServSafe®
  • Alérgenos ServSafe®

Duración del programa

12 meses | 71 créditos trimestrales
Horas de contacto total: 1005
Horas de clase: 460
Horas de laboratorio: 420
Horas de práctica externas: 125

Cursos principales

Gastronomía, Cultura y Organización en la Cocina

En este curso, el estudiante examinará la industria de servicios de alimentos, la historia gastronómica y la terminología culinaria básica. Analizará los fundamentos de la estructura organizativa de la cocina, los equipos y utensilios empleados en las operaciones de servicios de alimentos, los ingredientes básicos y sus aplicaciones. Además, evaluará la importancia de la mise en place y la clasificación de los alimentos, así como la gastronomía francesa y su influencia en la industria de servicios de alimentos.

Saneamiento y Alérgenos

En este curso, el estudiante analizará los principios básicos del saneamiento, manejo seguro de alimentos y seguridad en el lugar de trabajo en el contexto del flujo de alimentos en las operaciones de servicio de alimentos. También examinará alérgenos y patógenos de transmisión alimentaria potencialmente dañinos como resultado de la contaminación cruzada. Además, demostrará conocimiento de las reglamentaciones y los estándares de seguridad de los alimentos, incluidas la prevención de riesgos en el lugar de trabajo y la capacitación del personal.

Inventario de Alimentos y Bebidas / Control de Costos con Matemáticas

Este curso proporciona a los estudiantes una comprensión de la matemática utilizada en el servicio de alimentos. Utilizarán estas habilidades matemáticas para calcular los porcentajes de rendimiento, determinar los costos de las porciones y ajustar el rendimiento de una receta. Los estudiantes también aprenderán cómo convertir medidas del sistema estadounidense al sistema métrico. Los estudiantes aplicarán las habilidades matemáticas adquiridas para garantizar la precisión de los costos y controlarlos eficazmente. Los estudiantes aprenderán a costear recetas estándares centrándose en el rendimiento del producto para una compra precisa. El curso también cubre los procedimientos operativos estándares (SOP). Por último, los estudiantes revisarán los sistemas utilizados para mantener los costos de alimentos y bebidas, los costos de mano de obra y los costos operativos en niveles aceptables.

Planificación y Desarrollo y Nutrición de Menús para Instalaciones

Este curso proporciona una introducción a la industria de servicios de alimentos que examina la historia gastronómica, la terminología básica de la industria y el papel que los chefs modernos desempeñan en la comunidad, así como sus deberes y responsabilidades. Los estudiantes también examinarán el equipo y los utensilios utilizados en las operaciones de servicio de alimentos e identificarán los ingredientes básicos y sus aplicaciones. Los estudiantes aprenderán acerca de los estándares y normas nacionales de nutrición y alimentación para la preparación de alimentos.

Administración y Supervisión en la Hostelería

En este curso, los estudiantes aprenderán sobre la administración general, la supervisión, el liderazgo y la gestión de recursos humanos. El curso también cubre temas tales como la selección y contratación de personal, la orientación y capacitación de los empleados y las evaluaciones de los empleados. Además, este curso ayudará a los estudiantes a entender el papel y las responsabilidades de un supervisor, lo que les permitirá trabajar de manera más eficiente y eficaz.

Prerrequisito: CUL1155

Introducción a la Repostería

En este curso, el estudiante aprenderá los fundamentos básicos de la repostería. Examinará la terminología ocupacional y la de industria, la identificación de productos e ingredientes, el equipo y los utensilios de cocción, y los procesos de elaboración. Estudiará y practicará la producción de panes, panes rápidos, galletas, pais y tartas. Aplicará medidas de seguridad y saneamiento durante el proceso de producción. Además, reconocerá y empleará el manejo de cuchillos y cortes básicos de cuchillo en la industria. Identificará la variedad de salsas que se usan para postres presentados en platos y practicarán técnicas de decorado con manga pastelera.

Requisito previo: CUL1121

Confecciones de Chocolate

En este curso, el estudiante adquirirá conocimiento práctico de diversos métodos y técnicas para crear una variedad de productos con chocolate. Aprenderá y practicará las técnicas para la elaboración de diversos dulces usando el chocolate como ingrediente principal. También creará esculturas y centros de mesa usando chocolate. Además, practicará las destrezas adquiridas al completar ejercicios prácticos de laboratorio.

Repostería, Pastelería y Panadería Avanzada

En este curso los estudiantes adquirirán las destrezas necesarias para preparar panes de diferentes tamaños y texturas. El enfoque principal será la preparación de masas bajas en grasa y azúcar, masas enriquecidas con levadura, masas laminadas y otros panes artesanales. Además, los estudiantes prepararán helados, postres congelados, suflés congelados y suflés calientes. Igualmente, aprenderán sobre alternativas de postres saludables para dietas especiales. Finalmente, los estudiantes tendrán la oportunidad de practicar las habilidades adquiridas por medio de ejercicios prácticos de laboratorio.

Requisito previo: BKP1103

Laboratorio de Repostería y Pastelería

En este curso los estudiantes adquirirán las destrezas necesarias para preparar todo tipo de cremas, natillas y espumas a ser utilizadas en pasteles, tartas, tortas y petit-fours servidos en hoteles, restaurantes y reposterías. Además, prepararán crema pastelera y espumas para crear, ensamblar y decorar distintos productos de pastelería con diferentes salsas y adornos. Asimismo, los estudiantes tendrán la oportunidad de practicar las habilidades adquiridas por medio de ejercicios prácticos de laboratorio.

Decoración de Pasteles

En este curso los estudiantes decorarán pasteles con productos, tales como crema de mantequilla, fondant y pasta de goma. Los estudiantes trabajarán en el ensamblaje de un pastel tradicional de una capa antes de trabajar con pasteles de múltiples capas. Los estudiantes tendrán que elaborar un pastel para una ocasión especial que requerirá varias de las técnicas aprendidas en este curso y en cursos previos.

Prerrequisito: BKP1103

Arte de Azúcar y Confecciones

En este curso, el estudiante adquirirá las destrezas y el conocimiento necesarios para crear una variedad de confecciones y esculturas comestibles utilizando azúcar o isomalt como ingrediente principal. Aprenderá a crear dulces usando métodos de laminado, aireación, caramelización o gelatinización. También creará esculturas y centros de mesa usando azúcar fundida y técnicas de caramelo o azúcar estirad a. Además, practicará las destrezas adquiridas al completar ejercicios prácticos de laboratorio.

Práctica Externa de Repostería

Los estudiantes tendrán la oportunidad de utilizar todos los conocimientos y las destrezas que han adquirido en el programa en entornos de trabajo reales como hoteles, restaurantes y reposterías que sirven como centros de práctica. Los estudiantes prepararán y servirán diferentes panes y productos horneados bajo condiciones reales de trabajo.

Prerrequisitos: TODOS los cursos anteriores del programa.

Programas relacionados

Campus disponibles

Requisitos de admisión

Diploma de escuela superior o su equivalente aprobado.

Posibles oportunidades de empleo *

  • Repostero
  • Panadero
  • Técnicos de producción
  • Pastelero
  • Servicio de catering
  • Dueño y operador de una panadería

* Estos ejemplos están destinados a servir solo como una guía general de posibles oportunidades de empleo. Hay muchos factores que determinan el trabajo que un individuo puede obtener y Florida Technical College no puede garantizar a sus graduados ningún trabajo en particular. Algunos puestos pueden requerir una licencia u otras certificaciones. Le alentamos a investigar los requisitos para el puesto específico que desea. Los programas de Artes Culinarias y de Repostería y Pastelería se ofrecen 100% en inglés o 100% en español. Ambos programas a nivel de Diploma cuentan con la acreditación programática de la American Culinary Federation Education Foundation’s Accrediting Commission . La disponibilidad de los programas varía según el campus.

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