Artes Culinarias

Diploma
Español

Descripción del programa

El Programa de Diploma en Artes Culinarias ofrece a los estudiantes la oportunidad de adquirir las habilidades y conocimientos necesarios para obtener un puesto básico en el campo. En la escuela de artes culinarias los estudiantes adquirirán conocimientos prácticos sobre salsas, carnes y productos horneados. Además, aprenderán sobre la seguridad en la cocina y las técnicas de saneamiento para garantizar la inocuidad alimenticia. Por último, cubrirán temas de administración y supervisión en la industria de servicios de alimentos.

 

NOTA ACLARATORIA: En respuesta a la situación provocada por el coronavirus (COVID-19), este programa se impartirá 100 % en línea. Tan pronto se retire la autorización de la Comisión de Educación Independiente de la Florida para la educación a distancia de manera temporal, el programa volverá a ser impartido de manera presencial en el recinto. Para más información, favor de referirse al catálogo o comunicarse con un representante de la institución.

Posibles oportunidades de empleo *

  • Cocinero de banquete
  • Cocinero de línea
  • Cocinero de catering

Credencial obtenida

Diploma en Artes Culinarias

Certificaciones relacionadas

  • Gerente de protección de alimentos ServSafe®
  • Alérgenos ServSafe®

Duración del programa

12 meses | 71 créditos trimestrales
Total de horas de contacto: 1,005
Horas de teoría: 460
Horas de laboratorio: 420
Horas de práctica externa: 125

Cursos principales

Gastronomía, Cultura y Organización en la Cocina

Este curso provee una introducción a la industria de servicios de alimentos que examina la historia de la cocina, la terminología básica de la industria y el papel que los chefs modernos desempeñan en la comunidad, así como sus funciones y responsabilidades. En la escuela de artes culinarias los estudiantes también examinarán el equipo y los utensilios utilizados en las operaciones del servicio de alimentos e identificarán los ingredientes básicos y sus aplicaciones.

Saneamiento y Alérgenos

Este curso proporciona a los estudiantes de la escuela de artes culinarias una comprensión del saneamiento básico, el manejo seguro de alimentos y los principios de seguridad en el trabajo. Aprenderán sobre el saneamiento del servicio de alimentos basado en los estándares de ServSafe. Se cubren temas tales como la historia de los cultivos modificados genéticamente y las alergias alimentarias comunes. Los estudiantes también revisarán las prácticas seguras al trabajar con alérgenos en la cocina.

Técnicas Culinarias Básicas

Este curso expondrá a los estudiantes al entorno de la cocina. También les enseñará las habilidades básicas y los conocimientos necesarios para tener éxito en la industria. Aprenderán cómo realizar cortes básicos con cuchillos para cumplir con los estándares de la industria y cómo preparar caldos y salsas madre. Por último, los estudiantes practicarán métodos básicos de cocción con numerosos ingredientes para entender las diferentes aplicaciones y propósitos de cada método en relación con los ingredientes utilizados.

Prerrequisito del curso: CUL1121

Fabricación de Carnes, Pescados y Aves

Este curso sirve como introducción a las carnes, aves y pescados más comunes en la industria de las artes culinarias. Los estudiantes aprenderán sobre los cortes de carne utilizados en los menús, así como la preparación y cortes apropiados de aves y animales de caza. También estudiarán la preparación y cortes apropiados de pescados y mariscos. Además, adquirirán conocimientos sobre las normas de saneamiento, la seguridad, el almacenamiento (temperaturas y métodos), el control de porciones, los grados de calidad y el costo de cada corte. Por último, los estudiantes tendrán la oportunidad de practicar las habilidades adquiridas por medio de ejercicios prácticos de laboratorio.

Prerrequisito del curso: CUL1005

Garde Manger

Este curso enseñará a los estudiantes de la escuela de artes culinarias sobre la elaboración y preparación de alimentos fríos, ensaladas y entremeses calientes y fríos. También estudiarán los conceptos básicos de la talla de frutas y las decoraciones para un bufet. El curso se centrará en la cocción de huevos y verduras, aderezos, carnes curadas y quesos internacionales, así como sus diversas técnicas de presentación. Además, los estudiantes aprenderán a seguir listas de preparación con divisiones de tareas. Por último, examinarán cómo diseñar bufetes para diferentes temas de acuerdo con las tendencias de moda.

Prerrequisito del curso: CUL1005

Planificación y Desarrollo de Menús para Instalaciones

Este curso proporciona una introducción a la industria de servicios de alimentos que examina la historia gastronómica, la terminología básica de la industria y el papel que los chefs modernos desempeñan en la comunidad, así como sus deberes y responsabilidades. Los estudiantes de la escuela de artes culinarias también examinarán el equipo y los utensilios utilizados en las operaciones de servicio de alimentos e identificarán los ingredientes básicos y sus aplicaciones. Los estudiantes aprenderán acerca de los estándares y normas nacionales de nutrición y alimentación para la preparación de alimentos.

Servicio de Restaurante

Este curso se centra en el servicio profesional esperado y utilizado en la industria moderna de servicios de alimentos. En nuestra escuela de artes culinarias los estudiantes revisarán aspectos clave para prestar un servicio de excelencia, incluyendo las reglas del servicio de excelencia, cómo manejar y resolver situaciones con los clientes y las destrezas de comunicación. También practicarán cómo preparar y arreglar mesas para restaurantes, banquetes y bufetes. Además, los estudiantes cubrirán temas relacionados con el servicio de vino y bebidas. Además, aprenderán sobre la división de personal de atención al cliente (front of house, FOH), la mentalidad de personal del FOH y la distribución del trabajo. Por último, los estudiantes tendrán la oportunidad de practicar las habilidades adquiridas por medio de ejercicios prácticos de laboratorio.

Cocina Internacional

Este curso ofrece a los estudiantes de la escuela de artes culinarias la oportunidad de explorar la gastronomía moderna y clásica de diferentes culturas. Los temas discutidos incluyen cocinas de diferentes regiones del mundo, entre ellas Asia, Europa, el Mediterráneo, África, Estados Unidos y América Latina. Además, los estudiantes aprenderán sobre la historia, las influencias culturales y sobre recetas comunes. El curso incluye conferencias, demostraciones y experiencia práctica en la preparación de platos internacionales.

Administración y Supervisión en la Hostelería

En este curso, los estudiantes de la esculea de artes culinarias aprenderán sobre la administración general, la supervisión, el liderazgo y la gestión de recursos humanos. El curso también cubre temas tales como la selección y contratación de personal, la orientación y capacitación de los empleados y las evaluaciones de los empleados. Además, este curso ayudará a los estudiantes a entender el papel y las responsabilidades de un supervisor, lo que les permitirá trabajar de manera más eficiente y eficaz.

Prerrequisito del curso: CUL1055

Introducción a la Repostería

En este curso, el estudiante aprenderá los fundamentos básicos de la repostería. Examinará la terminología ocupacional y la de industria, la identificación de productos e ingredientes, el equipo y los utensilios de cocción, y los procesos de elaboración. Estudiará y practicará la producción de panes, panes rápidos, galletas, país y tartas. Aplicará medidas de seguridad y saneamiento durante el proceso de producción. Además, reconocerá y empleará el manejo de cuchillos y cortes básicos de cuchillo en la industria. Identificará la variedad de salsas que se usan para postres presentados en platos y practicarán técnicas de decorado con manga pastelera.

Requisito previo del curso: CUL1121

Inventario de Alimentos y Bebidas/Control de Costos con Matemáticas

Este curso proporciona a los estudiantes de la escuela de artes culinarias una comprensión de la matemática utilizada en el servicio de alimentos. Utilizarán estas habilidades matemáticas para calcular los porcentajes de rendimiento, determinar los costos de las porciones y ajustar el rendimiento de una receta. Los estudiantes también aprenderán cómo convertir medidas del sistema estadounidense al sistema métrico. Los estudiantes aplicarán las habilidades matemáticas adquiridas para garantizar la precisión de los costos y controlarlos eficazmente. Los estudiantes aprenderán a costear recetas estándares centrándose en el rendimiento del producto para una compra precisa. El curso también cubre los procedimientos operativos estándares (SOP). Por último, los estudiantes revisarán los sistemas utilizados para mantener los costos de alimentos y bebidas, los costos de mano de obra y los costos operativos en niveles aceptables.

Práctica Culinaria Externa

Este curso está diseñado para expandir el conocimiento profesional del estudiante al ayudarlos a manejar su tiempo efectivamente, trabajar con mayor rapidez y mejorar sus destrezas de organización en la cocina. Los estudiantes también aprenderán a cocinar en un establecimiento comercial de servicio de comida y hostelería aprobado. Los estudiantes del Programa de Artes Culinarias deben completar un total de 125 horas de práctica externa.

Prerrequisitos: TODOS los cursos anteriores del programa.

Programas relacionados

Virtual Tour

Campus disponibles

Requisitos de admisión

Diploma de escuela superior o su equivalente.

No se requiere conocimiento previo en artes culinarias.

Posibles oportunidades de empleo *

  • Cocinero de banquete
  • Cocinero de línea
  • Cocinero de catering

* Estos ejemplos están destinados a servir solo como una guía general de posibles oportunidades de empleo. Hay muchos factores que determinan el trabajo que un individuo puede obtener y Florida Technical College no puede garantizar a sus graduados ningún trabajo en particular. Algunos puestos pueden requerir una licencia u otras certificaciones. Le alentamos a investigar los requisitos para el puesto específico que desea. Los programas de Artes Culinarias y de Repostería y Pastelería se ofrecen 100% en inglés o 100% en español. Ambos programas a nivel de Diploma cuentan con la acreditación programática de la American Culinary Federation Education Foundation’s Accrediting Commission (ACFEFAC). ACFEF Accrediting Commission está localizado en 180 Center Place Way St. Augustine, Florida 32095. Tel: (800) 624-9458. Fax: (904) 825-4758, E-mail: acf@acfchefs.net. La disponibilidad del programa varía según el campus.

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