Artes Culinarias

Diploma
Español

Descripción del programa

El Programa de Diploma en Artes Culinarias ofrece a los estudiantes la oportunidad de adquirir las habilidades y conocimientos necesarios para obtener un puesto básico en el campo. Los estudiantes adquirirán conocimientos prácticos sobre salsas, carnes y productos horneados. Además, aprenderán sobre la seguridad en la cocina y las técnicas de saneamiento para garantizar la inocuidad alimenticia. Por último, cubrirán temas de administración y supervisión en la industria de servicios de alimentos.

 

Posibles oportunidades de empleo *

  • Cocinero de banquete
  • Cocinero de línea
  • Cocinero de catering

Credencial obtenida

Diploma en Artes Culinarias

Certificaciones relacionadas

  • Gerente de protección de alimentos ServSafe®
  • Alérgenos ServSafe®

Duración del programa

15 meses | 68.5 créditos trimestrales
Total de horas de contacto: 975
Horas de teoría: 460
Horas de laboratorio: 320
Horas de práctica externa: 195

Cursos principales

Gastronomía, Cultura y Organización en la Cocina

Este curso provee una introducción a la industria de servicios de alimentos que examina la historia de la cocina, la terminología básica de la industria y el papel que los chefs modernos desempeñan en la comunidad, así como sus funciones y responsabilidades. Los estudiantes también examinarán el equipo y los utensilios utilizados en las operaciones del servicio de alimentos e identificarán los ingredientes básicos y sus aplicaciones.

Matemáticas Culinarias

Este curso proporciona a los estudiantes una comprensión de la matemática utilizada en el servicio de alimentos. Utilizarán estas habilidades matemáticas para calcular los porcentajes de rendimiento, determinar los costos de las porciones y ajustar el rendimiento de una receta. Los estudiantes también aprenderán cómo convertir medidas del sistema estadounidense al sistema métrico.

Saneamiento

Este curso proporciona a los estudiantes una comprensión del saneamiento básico, el manejo seguro de alimentos y los principios de seguridad en el trabajo. Aprenderán sobre el saneamiento del servicio de alimentos basado en los estándares de ServSafe.

Técnicas Culinarias Básicas

Este curso expondrá a los estudiantes al entorno de la cocina. También les enseñará las habilidades básicas y los conocimientos necesarios para tener éxito en la industria. Aprenderán cómo realizar cortes básicos con cuchillos para cumplir con los estándares de la industria y cómo preparar caldos y salsas madre. Por último, los estudiantes practicarán métodos básicos de cocción con numerosos ingredientes para entender las diferentes aplicaciones y propósitos de cada método en relación con los ingredientes utilizados.

Fabricación de Carnes, Pescados y Aves

Este curso sirve como introducción a las carnes, aves y pescados más comunes en la industria de las artes culinarias. Los estudiantes aprenderán sobre los cortes de carne utilizados en los menús, así como la preparación y cortes apropiados de aves y animales de caza. También estudiarán la preparación y cortes apropiados de pescados y mariscos. Además, adquirirán conocimientos sobre las normas de saneamiento, la seguridad, el almacenamiento (temperaturas y métodos), el control de porciones, los grados de calidad y el costo de cada corte. Por último, los estudiantes tendrán la oportunidad de practicar las habilidades adquiridas por medio de ejercicios prácticos de laboratorio.

Requisito previo: CUL1005

Garde Manger

Este curso enseñará a los estudiantes sobre la elaboración y preparación de alimentos fríos, ensaladas y entremeses calientes y fríos. También estudiarán los conceptos básicos de la talla de frutas y las decoraciones para un bufet. El curso se centrará en la cocción de huevos y verduras, aderezos, carnes curadas y quesos internacionales, así como sus diversas técnicas de presentación. Además, los estudiantes aprenderán a seguir listas de preparación con divisiones de tareas. Por último, examinarán cómo diseñar bufetes para diferentes temas de acuerdo con las tendencias de moda.

Requisito previo: CUL1005

Planificación y Desarrollo de Menús para Instalaciones

Este curso proporciona información detallada sobre los aspectos clave de la planificación y desarrollo de menús. Se cubren temas tales como tendencias de menús, nutrición, pruebas de rendimiento, cómo calcular el costo de una receta, cómo escribir un menú y cómo mercadearlo. Los estudiantes también aprenderán sobre la planificación, el desarrollo y diseño eficaz de instalaciones y menús. Por último, examinarán las tendencias del mercado, el estudio del mercado y el análisis de la información.

Prerrequisito: CUL1055

Nutrición y Alérgenos

En este curso, los estudiantes aprenderán acerca de los estándares y normas nacionales de nutrición y alimentación para la preparación de alimentos. Se cubren temas tales como la historia de los cultivos modificados genéticamente y las alergias alimentarias comunes. Los estudiantes también revisarán las prácticas seguras al trabajar con alérgenos en la cocina.

Servicio de Restaurante

Este curso se centra en el servicio profesional esperado y utilizado en la industria moderna de servicios de alimentos. Los estudiantes revisarán aspectos clave para prestar un servicio de excelencia, incluyendo las reglas del servicio de excelencia, cómo manejar y resolver situaciones con los clientes y las destrezas de comunicación. También practicarán cómo preparar y arreglar mesas para restaurantes, banquetes y bufetes. Además, los estudiantes cubrirán temas relacionados con el servicio de vino y bebidas. Además, aprenderán sobre la división de personal de atención al cliente (front of house, FOH), la mentalidad de personal del FOH y la distribución del trabajo. Por último, los estudiantes tendrán la oportunidad de practicar las habilidades adquiridas por medio de ejercicios prácticos de laboratorio.

Administración y Supervisión en la Hostelería

En este curso, los estudiantes aprenderán sobre la administración general, la supervisión, el liderazgo y la gestión de recursos humanos. El curso también cubre temas tales como la selección y contratación de personal, la orientación y capacitación de los empleados y las evaluaciones de los empleados. Además, este curso ayudará a los estudiantes a entender el papel y las responsabilidades de un supervisor, lo que les permitirá trabajar de manera más eficiente y eficaz.

Prerrequisito: CUL1055

Introducción a la Repostería

Este curso cubrirá los principios fundamentales de repostería. Los estudiantes examinarán la terminología del oficio y de la industria, la identificación de productos e ingredientes, los equipos y utensilios para hornear y los procesos de elaboración. Aprenderán sobre panes, panes rápidos, galletas, tortas y tartas y practicarán cómo producirlos. Durante el proceso de producción se hará hincapié en la aplicación de medidas de seguridad e higiene. Asimismo, los estudiantes tendrán la oportunidad de practicar las habilidades adquiridas por medio de ejercicios prácticos de laboratorio.

Inventario de Alimentos y Bebidas/Control de Costos

En este curso, los estudiantes aplicarán las habilidades matemáticas adquiridas en el curso CUL1230 para garantizar la precisión de los costos y controlarlos eficazmente. Los estudiantes aprenderán a costear recetas estándares centrándose en el rendimiento del producto para una compra precisa. El curso también cubre los procedimientos operativos estándares (SOP). Por último, los estudiantes revisarán los sistemas utilizados para mantener los costos de alimentos y bebidas, los costos de mano de obra y los costos operativos en niveles aceptables.

Prerrequisito: CUL1230

Práctica Culinaria Externa

Este curso está diseñado para expandir el conocimiento profesional del estudiante al ayudarlos a manejar su tiempo efectivamente, trabajar con mayor rapidez y mejorar sus destrezas de organización en la cocina. Los estudiantes también aprenderán a cocinar en un establecimiento comercial de servicio de comida y hostelería aprobado.  Los estudiantes del Programa de Artes Culinarias deben completar un total de 195 horas de práctica externa.

Prerrequisitos: TODOS los cursos anteriores del programa.

Programas relacionados

Campus disponibles

Requisitos de admisión

Diploma de escuela superior o su equivalente.

No se requiere conocimiento previo en artes culinarias.

Posibles oportunidades de empleo *

  • Cocinero de banquete
  • Cocinero de línea
  • Cocinero de catering

* Estos ejemplos pretenden servir solo como una guía general de posibles oportunidades de empleo. Hay muchos factores que determinan el trabajo que una persona puede obtener y Florida Technical College no puede garantizar a sus graduados ningún trabajo en particular. Algunas posiciones pueden requerir una licencia u otras certificaciones. Lo alentamos a investigar los requisitos para la posición particular que desea.

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